Lomo Saltado

Publicado en Gastronomía Escrito por  Octubre 20 2017 tamaño de la fuente disminuir el tamaño de la fuente aumentar tamaño de la fuente
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Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a preparar el aderezo. Para ello salteamos con aceite, 1 cebolla, 200 grs de tocino y 5 dientes de ajos. Cocinamos y reservamos.

Por otro lado, cocinamos los pallares en una olla por 1 hora, previamente pelados y remojados un con un día de anterioridad. Hacemos un puré con ayuda de una cuchara. Agregamos el aderezo. Integramos arroz cocido y los pallares cocinados. Luego salteamos en una sartén el tacu tacu. Doramos. Seguidamente, agregamos el lomo cortado en láminas gruesas y reservamos. Sazonamos con sal, comino, pimienta, ajo molido y un chorrito de vinagre de vino. Luego agregamos un poco mas de aceite y salteamos la cebolla, ají y tomate. Agregamos el lomo, un chorrito de vinagre, orégano, comino y un poco de caldo de res. Por último, preparamos las papas fritas en aceite, previamente congeladas. Emplatamos.

Ingredientes

Para el aderezo

Cebolla 1 Unidad
Aceite vegetal  
Tocino 200 g
Ajo 5 Dientes


Para el tacu tacu

Lomo de Res 600 grs.
Oregano seco molido 1/4 cda.
Pallares remojados 500 g
Pimienta negra 1 Pizca
Sal
Tomates italianos 3 Unidades
Vinagre de vino tinto 100 Ml.
Vinagre tinto 50 Ml.
Arroz cocido 1 Taza
Cebolla morada 1/2 Pieza
Comino molido 1 cda
Caldo de res L
Aceite
Ajo molido 1 Pizca


Para las papas

Papas 2 Unidades
Aceite vegetal

Fuente: elgourmet.com

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