Lomo Saltado
Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a preparar el aderezo. Para ello salteamos con aceite, 1 cebolla, 200 grs de tocino y 5 dientes de ajos. Cocinamos y reservamos.
Por otro lado, cocinamos los pallares en una olla por 1 hora, previamente pelados y remojados un con un día de anterioridad. Hacemos un puré con ayuda de una cuchara. Agregamos el aderezo. Integramos arroz cocido y los pallares cocinados. Luego salteamos en una sartén el tacu tacu. Doramos. Seguidamente, agregamos el lomo cortado en láminas gruesas y reservamos. Sazonamos con sal, comino, pimienta, ajo molido y un chorrito de vinagre de vino. Luego agregamos un poco mas de aceite y salteamos la cebolla, ají y tomate. Agregamos el lomo, un chorrito de vinagre, orégano, comino y un poco de caldo de res. Por último, preparamos las papas fritas en aceite, previamente congeladas. Emplatamos.
Ingredientes
Para el aderezo
Cebolla 1 Unidad
Aceite vegetal
Tocino 200 g
Ajo 5 Dientes
Para el tacu tacu
Lomo de Res 600 grs.
Oregano seco molido 1/4 cda.
Pallares remojados 500 g
Pimienta negra 1 Pizca
Sal
Tomates italianos 3 Unidades
Vinagre de vino tinto 100 Ml.
Vinagre tinto 50 Ml.
Arroz cocido 1 Taza
Cebolla morada 1/2 Pieza
Comino molido 1 cda
Caldo de res L
Aceite
Ajo molido 1 Pizca
Para las papas
Papas 2 Unidades
Aceite vegetal
Fuente: elgourmet.com